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挪威米其林三星餐厅Maaemo空降上海，以主厨的名字定名为EHB，3688一位的餐费外加1688-5888的配酒，刷新了上海餐厅的东说念主均消费高度，一洞开订位，就瞬息爆满，我亦然第一时代抢下了两个位子。

餐厅开在东平路11号，这里也曾是一间叫Sasha's的酒吧，年青的时候常来，数不清在这里喝了几许酒、消磨了几许个夜晚，想来那如故是十多年前的事情了……如今，华好意思的小红楼历程绝对改进，变身为一座把稳内敛的洋房。

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其实我在2019年就吃过Maaemo的奥斯陆本店，但是当踏入EHB的时候，艰苦把我方的追溯清空，当它是一间全新的餐厅，从零开动感受。

一进门就迎来了劳动员关注的迎候，当场咱们被领进电梯，直达三楼，当晚将从楼上吃到楼下，这个体式跟斯德哥尔摩的米其林三星餐厅Frantzén险些一模相似，这家我下次写，两位主厨刚巧亦然好一又友。

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阁楼的灯光调得很暗，产物和灯齐选得很有试吃，B&O的落地音箱播放着幽邃的音乐，餐厅意在营造北欧漫长冬夜的客厅氛围。

一落座，香槟有顷送上，Krug第170版，流露主东说念主高亢的待客之说念。

此时侍酒师登场，跟咱们调换当晚的葡萄酒，单点一支就怕弗成跟完整餐，如故选配酒得当，5888的酒单包含顶级佳酿，但咱们最终如故决定要1688的，更合乎咱们宽阔喝酒的作风。

店里配了全套的Zalto水晶葡萄羽觞，自家制的气泡水也很是环保，我有趣水杯的品牌，对着烛光看杯底的Logo，劳动员立即跑来连系：“是水里有杂质吗？”“不不，是想望望什么牌子。”他松了语气，告诉我是&Tradition，店里的台灯亦然他们家的经典款，居然将北欧风一以贯之。

开场小食当场到来，如暗夜流星般划过。

油封鸭腿，选了福建龙岩的鸭子，低温慢煮后炸成croquette，下面配了罗勒酱，上头是茉莉花茶腌渍的萝卜，三层风范合在沿路很是适口，竟然不是用常见的酸度开场，而作念了一个稍重的口味，很绝顶。

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牛肉挞挞，用的是青岛和牛，在姜和黑蒜中腌渍，用蘑菇粉作念了挞壳，又缀满葡萄酒醋渍过的白玉菇，撒录取辣椒粉，惊叹菜品造型的邃密，更观赏这有档次感的咸酸。

一说念米饼，由东北大米制成，铺满了海鳌虾钳肉，几丝青椒和细葱夹杂大蒜花和五星花，审好意思在线，想来用迷你花卉来装盘，北欧菜然而始祖。

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临了是一个强有劲的扫尾，君主蟹肉拌在烟熏驯鹿心的汤里，搭配榛子奶油，既有大海的鲜，又有陆地的野，果决十分迷东说念主，更奥密是鱼子酱——餐厅专门在四川攀枝花定制的鱼子酱，迥殊用挪威海盐腌渍，鱼卵直径不大但鲜度聚拢，有了咸度的烘托，口感更具冲击力，是我吃过的最有个性的鱼子酱了。

四说念小食吃完，咱们被领到二楼，插足当晚的正餐门径，房间仍是暗调，桌椅摆放宽松，玄色大理石桌面传闻来自加州，很契合餐厅的质感，又聊了餐具、烛台和墙上的画，劳动员告诉我，店里的每一个细节齐是主厨亲身敲定的，果真有花心念念打造个东说念主的作品。

开场就是Maaemo经典的生蚝，首创于2010年的菜肴，打成乳液状的生蚝会通贻贝汁和莳萝油，鲜得善良而又贞洁，瞬息把咱们带到了斯堪的纳维亚的冷海。

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生姜味豆奶冻合股素雅的芝麻奶油和清新的文旦青椒油，有点儿像日本胡麻豆腐，跟鱼子酱拌起来，又掀翻咸鲜倾盆。

搭配一支高档第的德国雷司令，新2代理登3特有的火山岩带来精密的矿物资感，呼应盘中的绿意，无语有访佛绿茶炒青的风范。

居然是多了东方情调啊，下一说念是豆奶茶碗蒸，佐以椰油、辣根油和小脚花油，金黄交汇很温顺，但更令东说念主印象长远的，是有利从市郊找来的极新豌豆，进口脆甜，粒粒爆珠。

硕大的扇贝来自北海说念，浇淋柑橘和虾作念的高傲汤，下面的柠檬奶油似乎还含糖渍的橙皮，这一说念，看上去是善良的一派，其实调味很果敢，敢酸敢咸、又甜又鲜，私下叹服。

配酒选到了Didier Dagueneau家经典的长相念念，四块田的混酿，丰厚又委宛，配茶碗蒸尚可，但扇贝就压不住了，餐酒搭配照实无法作念到逐个双应，能偶尔享受摇摇欲坠的嗅觉也可以。

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来自挪威的海鳌虾，在炭火余烬中烤制，熟度感东说念主，名义一层棕黄油，产生玄妙的好意思拉德响应，两片盐水腌渍的胡椒叶，增添浅浅辛香。

蘸的蛋黄酱，应对分外狭窄，如何迷糊有姜醋的风范？有利问劳动员，正本是加了羊肚菌发酵的汁水带来鲜酸，好妙！

烤鲷鱼上桌时飘散出亲切的麻油香，火候近乎好意思满，表皮焦香而鱼肉生嫩，盘中的鲜好意思酱汁带着某种褂讪的均衡感，我有趣除了洋葱、贻贝、奶油和鸡汤，内部还有啥？劳动员从厨房问来了谜底：味噌和海藻！

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霞多丽选到白头Leroy很有衷心了，杯中典型的白芝麻香气跟盘中的麻油很搭。

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主菜是上海崇明的鸽子，熟成三天、低温火烤、稻草烟熏，食材与展示门径并不算极新。

真谛的是让宾客选刀，并很是见的名牌刀，而是桦木刀，咱们笑说这是北欧东说念主蒸桑拿的时候抽我方背的树枝啊。

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各自选了一款可爱的木纹，既像中国山水的文字，也像挪威峡湾的深流。

鸽子则作念得很是门径，鸽皮和羊肚菌里酿了鸡肉慕斯，鸽汁浓郁，嫩度也好。

搭配Maaemo经典的佐餐面包，柔嫩又温顺，牢记在奥斯陆刷的是桦树糖浆，不知说念上海用了哪款？撕一瓣去蘸酱，黑胡椒、花椒和辣椒调得和好意思，齐快被我蘸光。

当晚唯独一支红酒是意大利名家Sassicaia，五点傍边开动醒酒，三个小时后活力散漫，2018年份透出极新的红果气味。

看来主厨很懂中国胃，临了以一碗蘑菇汤扫尾，绝对是蘑菇打碎后蒸出的精华，一滴水齐不加，鲜烫又落胃。

现在很多运动员已经成为了明星，他们的粉丝团也越来越大。

甜品是酸奶冰淇淋，用到了中国朔方的菇娘，配了南非头牌甜酒Vin de Constance——至此，当晚的五主宰酒全部出完，固然莫得或然惊喜，但产区、酒庄和葡萄品种涵盖全面且大气，侍酒也高亢。

咱们的正餐到此轨则，回看整套菜单，豆奶、芝麻、辣根和黑蒜之类的元素稍显叠加，但大醇小疵，每一说念菜齐作念得特别刚烈，女主厨掌控厨房的节律很稳，有大将之风。

再度回到三楼，迎来餐后甜品：草莓挞里夹杂自家调的十三香，可丽露里加入中国的郎酒，而软糖则是发酵的豆腐乳。

唯独不变的是牌号肉桂卷，源于挪威姆妈的烘焙配方，松软香甜，温馨飘溢。

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黄油冰淇淋 传闻跟本店一模相似

吃完有心去一楼的酒吧坐坐，丧祭当初单纯的欢愉，没意象鸡尾酒的水准突如其来的高，又快意地喝了三轮……

叫埋单，看到数字，莞尔一笑，四年前在奥斯陆吃，两个东说念主整个消耗六千，当天在上海，刚好翻个倍。

吃完两家店，我的感受是：挪威的Maaemo会用到复杂的腌渍、奇怪的发酵和漫长的陈年，带着原始的野性，而上海的EHB本事不如本店丰富多元，更多期骗法餐技巧——少了峻岭峡湾的凛凛与潦倒，更多城市餐厅的善良与精良……若是忽略掉价钱翻倍，可以说咱们渡过了一个快意而充实的夜晚。